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极目新闻记者 郭迩
近日，西贝餐饮陷入预制菜舆论风波，引发公众对餐饮行业菜品制作方式、消费者知情权的讨论。9月12日、13日，不少媒体记者到国内多个城市的西贝门店后厨进行探访直播，展示其菜品的制作过程时，暴露了一些菜品的问题。另外，有网友在直播视频中发现，西贝后厨员工用漏勺在下水道（地漏）捞残渣，引发公众对食品安全的担忧。
员工用漏勺疏通下水道
9月14日，极目新闻记者注意到，一段视频中，员工用不锈钢漏勺疏通下水道，漏勺上没有明确的用途标识。另一段视频显示，下水道一旁的操作台上，锅里放着一个不锈钢漏勺，与疏通下水道的漏勺相似。
14日，西贝客服称，公司已关注到上述视频，将核查此事。客服解释，根据要求，西贝的门店会有专用的疏通地漏的清洁工具，贴有专用标识，专人保管，禁止有第二用途。门店一般不会选择用漏勺清洁地漏。视频中涉事门店可能选择的是用漏勺作为地漏清洁工具，选择的工具和操作不规范。
记者追问，视频中清洁地漏的漏勺与锅里的漏勺相似，是否会混用、存在食品安全问题，让公众产生误解？该客服表示，视频中的地漏清洁工具，是大家常见的漏勺，大家会很排斥，公司将与涉事门店沟通，向领导反馈，进一步调查此事。
锅里有个相似的漏勺
记者以消费者身份随机询问了一家西贝门店。西安某门店店长称，每个门店确实有一个专门的工具用来清理洗碗间的下水道（地漏）。下水道口有滤网，饭菜渣堆积后，需要用工具清理。这个工具和厨房制作食物的工具具有区分，它有专用标识，固定的存放位置和使用区域，“我们门店的下水道清洁工具是一个圆柱形的大杯子。”
记者注意到，西贝这场风波的起点，是9月10日罗永浩发微博吐槽“西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心”，该言论迅速引发争议。面对争议，9月11日晚，西贝创始人贾国龙公开回应，坚决否认门店使用预制菜，并表示将起诉罗永浩。罗永浩随即回应称悬赏10万元征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。
9月12日，西贝进一步推出应对举措，宣布全国370余家门店开放后厨参观，同时上线“罗永浩套餐”供消费者自由点选。
西贝某门店后厨
谈及预制和预制菜，贾国龙表示，此前自己确实发表过类似“高级菜才预制”的言论，例如鱼翅鲍鱼等高级菜肴都需要长时间地预制，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。按国家的规定，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行。”不过，贾国龙也指出，馒头是在中央厨房做熟的，在国家标准中，主食类和面点类是允许在工厂做，再到门店加热，它不属于预制菜。
贾国龙进一步指出，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。
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